ビールに欠かせない苦味の記事。

苦味を感じる遺伝子は人類進化の道のりで急速に退化したことを、総合研究大学院大学（神奈川県葉山町）の郷康広研究員らが突き止めた。

　苦味への感受性は、毒を体内に取り入れないよう備えられたとされているが、人類は、発達した脳で毒を学習し、実際に食べなくても見分けられるようになったことが急な退化の原因らしい。この成果は米遺伝学会誌の今月号に発表された。

　苦味を感じるセンサーを作り出す遺伝子は人類では２５個が働いている。ほかに機能を失った残がいのような遺伝子が１１個ある。

　研究チームがチンパンジーやゴリラ、マカクザルなど１２種の霊長類の苦味遺伝子を調べたところ、これらが持つ残がいの遺伝子は人類よりも少なかった。さらに、１個の苦味遺伝子が機能しなくなるのにこれらの霊長類では平均して約７８０万年かかっていたのに対し、人類は約２００万年と退化が３・９倍も速かった。

（⇒2005年5月23日3時4分 読売新聞）

ならばビールの苦味を嫌がる人は増える一方というのはどういうことなのでしょう？
苦味を感じるセンサーが弱くなっているならば、
苦味が強くても感じにくいという事ではないのかしら？？？？？

味覚感度は若い女性が一番 佐賀大が８００人調査
河北新報 (会員登録) - 2005年5月12日
甘味、塩味、酸味、苦味を認知する感度は４つすべてで女性が男性を上回り、年齢が若いほど感度が高いことが佐賀大の水沼俊美教授（栄養学）らの大規模な調査で１３日までに分かった。 ...

検索してたらこんな記事も見つけました。
シーベルの醸造学科では「女性は嗅覚がすぐれ、男性は味覚がすぐれている。」と
講師が仰っているのを思い出しました。
それから「苦味は女性が敏感、男性の方が感じにくい。」とも。

あと、「苦味が苦手な人は味覚が幼稚で太ってる人が多い。」とも仰っていましたが、
そういう講師（ビールの科学者）は太っていました。

なんだかねー。